Courte, de saison,
inspirée du Cap au Karoo

Tranché minute, chutney de mangue verte, pickles maison et pain de maïs grillé à la braise.

Hachis épicé du Cap, custard safranée, raisins de Corinthe et amandes torréfiées.

Farce de venaison sauvage, épices Ras el Cape, sauce tamarinde et feuilles de coriandre.

Assaisonné à l'huile de sésame grillé et au sumac, toast de pain de maïs, avocat fumé.

Maturée 45 jours, cuite au feu d'acacia, beurre de Peri-Peri, patates douces rôties au miel de fynbos. Pour deux personnes.

Sept heures de cuisson lente aux épices du Cap, sauce Chakalaka, couscous de mil et herbes fraîches.

Poisson blanc d'Afrique du Sud, crème de coco citronnée, légumes-racines du Cap rôtis.

Saucisse artisanale aux épices traditionnelles, puree de patate douce, onion gravy au vin rouge de Stellenbosch.

Mariné 24h, grillé à la braise vive, servi avec pap crémeux et salade de chou fermenté.

Gâteau moelleux à l'abricot, sauce caramel chaude, glace à la crème fraîche et zestes d'orange confits.

Beignets tressés, sirop à la cannelle et à la cardamome, noix de coco râpée et glace à la vanille.

Crème de citron acidulé, meringue italienne, sorbet rooibos et biscuit sablé au beurre.